WWW.DISUS.RU

БЕСПЛАТНАЯ НАУЧНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, методички

 


МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова»

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой Декан факультета пищевых технолоТехнологии продуктов питания гий и товароведения /Морозов А.А.

/Симакова И.В.

«_» 2013 г.

«30» августа 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Дисциплина САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ОБЩЕСТВЕННОМ

ПИТАНИИ

Направление 100800.62 Товароведение подготовки Товароведение и экспертиза товаров (в сфере проПрофиль изводства и обращения сельскохозяйственного сыподготовки рья и продовольственных товаров) Квалификация (степень) Бакалавр выпускника Нормативный срок 4 года обучения Форма обучения очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 4 дисциплины, ЗЕТ Общее количество 144 часов Аудиторная работа – 54 всего, в т.ч.:

лекции 18 лабораторные 36 практические х Самостоятельная работа Количество рубежх ных контролей Форма итогового х зач контроля Курсовой проект х х (работа) Разработчик: ассистент Носова А.С.

(подпись) Саратов 1. Цели освоения дисциплины Целью изучения дисциплины «Санитария и гигиена» является формирование у студентов навыков владения методами стандартных испытаний по определению безопасности потребительских товаров, методиками санитарного контроля и надзора на предприятии.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина «Санитария и гигиена» относится к дисциплинам по выбору математического и естественнонаучного цикла. К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины «Санитария и гигиена», относятся знания, умения и виды деятельности, сформированные в процессе изучения дисциплин «Химия», «Экология», «Биология», «Основы микробиологии».

Дисциплина базируется на знаниях, имеющихся у студентов при получении полного (общего) среднего образования.

Для качественного усвоения дисциплины студент должен:

- знать: законы математики, физики, биологии, основы безопасности жизнедеятельности.

- уметь: производить математические расчеты.

Дисциплина «Санитария и гигиена в общественном питании» является базовой для изучения следующих дисциплин: «Проектирование торговых предприятий», «Товароведение однородных групп продовольственных товаров», «Безопасность товаров», «Организация торгового процесса».

3.Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины « Санитария и гигиена в общественном питании»

Дисциплина «Санитария и гигиена» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции: «Способен использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров» (ПК-5);

В результате изучения курса студент должен:

Знать гигиенические требования к качеству и безопасности потребительских товаров; гигиенические требования к качеству воды; основные задачи текущего и предупредительного санитарного контроля; санитарные требования к личной гигиене работников предприятий.

Уметь оценивать качество и безопасность товаров, используя математический аппарат; разрабатывать методы санитарного контроля.

Владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности товаров; методиками расследования пищевых отравлений; методиками проведения санитарного контроля и надзора.

4. Структура и содержание дисциплины « Санитария и гигиена в общественном питании»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, часа, из них аудиторная работа – 54 часов, самостоятельная работа – 90 часа.

Таблица Структура и содержание дисциплины «Санитария и гигиена в общественном питании»

Самостоя- Аудиторная тель- Контроль № п/п 3. Санитарно-гигиеническое значение факторов ительства пищевых предприятий 7. Санитарные требования к планировке основных групп помещений пищевых предприятий тировке пищевых продуктов 12. Санитарная экспертиза тары и упаковки для 13. Санитарно-гигиенические требования к таре, оборудованию, инвентарю и посуде 15. Алиментарно-обусловленные заболевания и их щевых продуктов Условные обозначения:

Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие.

Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, Б - бинарная лекция Виды контроля: ВК – входной контроль, РК – рубежный контроль, ТР-творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.

Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, З – зачет.

В процессе изучения дисциплины используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция - визуализация, бинарная лекция.

Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 60 % аудиторных занятий (по ФГОС не менее 20 %).

6.Оценочные средства для проведения рубежного и выходного контролей 1. Что такое окружающая среда 2. Физиологическое значение воды для человека 3. Действие высоких температур на бактерии: пастеризация, стерилизация 4. Значение влаги для развития микроорганизмов: сушка как способ консервирования продуктов 5. Действие низких температур на бактерии: замораживание и охлаждение, как способ сохранения продуктов Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Предмет, цели и задачи санитарии и гигиены питания.

2. Связь санитарии и гигиены питания с другими науками.

3. Безопасность пищевых продуктов: факторы химической и биологической опасности.

4. Государственный санитарный надзор РФ, его виды и структура. (Предупредительный и текущий санитарный надзор, их задачи).

5. Санитарные законодательные документы РФ.

1. Основные направления и перспективы развития современной санитарии и гигиены питания.

2. Гигиенические требования к питанию. Значение питания, как фактора здоровья.

3. Антропогенные факторы и природная окружающая среда. Мероприятия по охране окружающей среды.

4. Понятие о ветеринарном надзоре, ветеринарно-санитарная служба.

5. Государственный санитарный надзор: обязанности органов, учреждений и должностных лиц санитарно-эпидемиологической службы в области гигиены питания.

6. Микроклимат на ПОП.

7. Источники водоснабжения на ПОП.

8. Санитарные требования к транспортировке продуктов.

Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Гигиеническая оценка пищевых продуктов. Понятие о качестве пищевых продуктов.

2. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочному материалу.

3. Основы личной гигиены работников общественного питания, гигиенический образ жизни.

4. Общая характеристика наиболее распространенных кишечных инфекций.

5. Гельминтозы и их профилактика.

6. Алиментарно-зависимые неинфекционные заболевания 7. Заболевания, связанные с инфекционными агентами, передающиеся с пищей.

8. Пищевые отравления.

9. Общая характеристика пищевых инфекций. Их возбудители, клиническая картина и лечение. Санитарно-профилактические мероприятия.

10. Определение и классификация пищевых отравлений бактериальной, микробной и немикробной природы.

11. Пищевые отравление не установленной этиологии. Этиологические факторы пищевых отравлений и инфекций.

12. Профилактика инфекций и отравлений различной природы.

1. Гигиеническая оценка молочных продуктов.

2. Гигиеническая оценка рыбы и икры.

3. Гигиеническая оценка яиц и яичных продуктов.

4. Гигиена овощей, фруктов, ягод.

5. Гигиеническая оценка зерна, муки и хлеба.

6. Гигиеническая оценка баночных консервов.

7. Гигиеническая оценка мясных изделий.

8. Гигиеническая оценка птицы.

9. Хранение и реализация готовых блюд и кулинарных изделий.

10. Понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации на ПОП.

1. Предмет, цели и задачи санитарии и гигиены питания. Связь санитарии и гигиены питания с другими науками.

2. Безопасность пищевых продуктов: факторы химической и биологической опасности.

3. Государственный санитарный надзор РФ, его виды и структура. Санитарные законодательные документы РФ.

4. Гигиеническая оценка пищевых продуктов. Понятие о качестве пищевых продуктов.

5. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочному материалу.

6. Основы личной гигиены работников питания, гигиенический образ жизни.

7. Общая характеристика наиболее распространенных кишечных инфекций.

8. Гельминтозы и их профилактика.

9. Алиментарно-зависимые неинфекционные заболевания 10. Заболевания, связанные с инфекционными агентами, передающиеся с пищей.

11. Пищевые отравления.

12. Общая характеристика пищевых инфекций. Их возбудители, клиническая картина и лечение. Санитарно-профилактические мероприятия.

13. Определение и классификация пищевых отравлений бактериальной, микробной и немикробной природы.

14. Пищевые отравление не установленной этиологии. Этиологические факторы пищевых отравлений и инфекций.

15. Профилактика инфекций и отравлений различной природы.

1. Источники водоснабжения на ПОП.

2. Понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации на пищевых предприятиях.

3. Система оценки качества пищевых продуктов в России и за рубежом: система HASP, Кодекс Алиментариус 4. Ответственность за нарушение законодательства в области санитарии и гигиены питания 7. Учебно-методические и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература (библиотека СГАУ) 1. Мармузова, Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. / Л. В. Мармузова. - М. : Издательский центр "Академия"., 2013. - 160 с. - ISBN: 978-5-7695-8705-4.

2. Дунец, Е. Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, Учебное пособие для бакалавров. / Е.Г. Дунец, М.Ю. Тамова, И.А. Куликов — Р-на-Дону: Кубанский ГТУ, 2011. — 176 с. - ISBN: 978-5-4377-0014-3.

б) дополнительная литература 1. Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. : учебник для студ. высш. учеб. заведений. / Г. Г. Жарикова. - М. : Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с. ISBN 5-7695-1657-7.

2. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров // М.: Новосибирск, изд-во Новосибирского университета. – 2012. – 270 с. - ISBN 5-10-003736-9.

3. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / Т. В.

Шленская, Е. В. Журавко. - М. : КолосС, 2011. - 184 с. - ISBN: 5-9532-0243-1.

4. Степанова, И. В. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / И. В.

Степанова. - СПб. : Троицкий мост, 2010. - 224 с. - ISBN 978-5-904406-08-0.

в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:

Электронная библиотека ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» http://library.sgau.ru/cgi-bin/irbis64r_01/cgiirbis_64.exe 8.Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятий используется следующее материальнотехническое обеспечение:

комплект мультимедийного оборудования Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению подготовки 100800.62 Товароведение.





Похожие работы:

«ОТЧЕТ САО 2004-2005 SAO REPORT 79 РАДИОТЕЛЕСКОП RADIO TELESCOPE РАТАН–600 RATAN-600 В 2004-2005 гг. радиотелескоп РАТАН–600 In 2004-2005 the radio telescope RATAN-600 работал в полном объеме в основных штатных operated under basic standard conditions in full режимах. Наблюдения проводились в соответствии с measure. Observations were carried out in accordance программами наблюдений, принятыми КТБТ. В with programs accepted by the Large Telescopes наблюдениях участвовали Северный и Южный Program...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения..3 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая Уральским государственным университетом путей сообщения по направлению подготовки 280700 Техносферная безопасность и профилю подготовки Безопасность технологических процессов и производств..3 1.2. Нормативные документы для разработки ООП бакалавриата по направлению подготовки 280700 Техносферная безопасность..3 1.3. Общая характеристика вузовской основной образовательной программы высшего...»

«1 СОДЕРЖАНИЕ Общие положения 1. 5 Основная образовательная программа магистратуры 1.1. (магистерская программа) Инновационные технологии в 5 садоводстве Нормативные документы для разработки магистерской 1.2. программы по направлению 110500.68 Садоводство 5 Общая характеристика магистерской программы Инновационные технологии в садоводстве по направлению 110500.68 Садоводство Кубанского ГАУ 6 1.3.1. Цель магистерской программы 6 1.3.2. Срок освоения магистерской программы 6 1.3.3. Трудоемкость...»

«CAC-PFU Proceedings of the Central Asia and the Caucasus (CAC) Vegetable R&D Network First Steering Committee Meeting 9 August 2006 Tashkent, Uzbekistan The Center The World Vegetable Center is the leading international nonprofit research and development institute committed to alleviating poverty and malnutrition in the developing world through the improved production and consumption of safe vegetables. Published by AVRDC - The World Vegetable Center P.O. Box 42 Shanhua, Tainan 74199 TAIWAN...»

«Природоведение 5 класс Пояснительная записка Учебник: Природоведение. 5 класс. Авторы: А.А.Плешаков, Н.И.Сонин, М., Дрофа, 2009-2012 гг. Учитель: Агаркова Наталья Александровна Электронная почта: n-agarkova12@yandex.ru Скайп: n-agarkova12 Изучение природоведения в 5 классе направлено на достижение учащимися следующих целей: - освоение знаний о многообразии объектов и явлений природы; связи мира живой и неживой природы; изменениях природной среды под воздействием человека; - овладение начальными...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учебно-методическое объединение по естественнонаучному образованию УТВЕРЖДАЮ Первый заместитель Министра образования Республики Беларусь А.И. Жук _ 20 г. Регистрационный № ТД-G. _/тип. Методика преподавания химии Типовая учебная программа для высших учебных заведений по специальности 1-31 05 01 Химия (по направлениям) направления 1-31 05 01-02 Химия(научно-педагогическая деятельность) СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО Председатель УМО по естественно- Начальник...»

«Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 264 Кировского района Санкт-Петербурга Рассмотрена и согласована СОГЛАСОВАНО: Методическим объединением директор Протокол №_ от _ 2013 г. _ И.В.Шведова _ 2013 г. Принята на методическом (педагогическом) совете Протокол № от 20013 г. Рабочая программа по литературе 6 класс на 2013-2014 учебный год Составитель: Мошкина Галина Михайловна учитель русского языка и литературы высшей ктегории 2013 год Раздел...»

«Рабочая программа профессионального модуля Медицинская помощь беременным и детям при заболеваниях, отравлениях и травмах. (ПМ.02.) разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) среднего профессионального образования по специальности 060102 Акушерское дело. Организация – разработчик: ГАОУ СПО АО АМК Разработчики: Житнухина И.Г., преподаватель ГАОУ СПО АО АМК Аристова Е.И., преподаватель высшей квалификационной категории ГАОУ СПО АО АМК Неволина О.М.,...»

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТОНКИХ ХИМИЧЕСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ имени М.В. ЛОМОНОСОВА ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТА, ЭКОНОМИКИ И ЭКОЛОГИИ (МЭЭ) АСПИРАНТУРА Программа вступительного экзамена по направлению подготовки научнопедагогических кадров в аспирантуре 38.06.01 Экономика УТВЕРЖДАЮ Ректор МИТХТ _А.К. Фролкова Протокол заседания Ученого Совета МИТХТ № от ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА В АСПИРАНТУРУ НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ НАУЧНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИХ КАДРОВ В АСПИРАНТУРЕ: 38.06.01 - ЭКОНОМИКА ПРОФИЛЬ...»

«1 Московский государственный технический университет им. Н.Э.Баумана Утверждено Ректор МГТУ им. Н.Э.Баумана _ А.А.Александров _ 2010 г. Примерная основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление подготовки 141200 Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения утверждено приказом Минобрнауки России от 17 сентября 2009 г. № (постановлением Правительства РФ от 30.12.2009 г. № 1136). Квалификация (степень) - бакалавр Нормативный срок освоения...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Новокузнецкий филиал-институт государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Кемеровский государственный университет Факультет информационных технологий Кафедра информационных систем и управления УТВЕРЖДАЮ Ректор (декан, директор института) _ _20_ г. Рабочая программа дисциплины Управление проектами Направление подготовки 230700 Прикладная информатика Профиль подготовки Прикладная информатика в экономике...»

«Министерство здравоохранения Российской Федерации Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России) Кафедра фармакогнозии и ботаники УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе, профессор _ А.В. Щербатых _ 2013 года ПРОГРАММА ПРАКТИКИ ФАРМАКОГНОЗИЯ (наименование практики) для специальности: 060301 Фармация Разработчик(и)/Составитель(и): Мирович В.М., зав. каф., д.ф.н.;...»

«Правительство Москвы Департамент семейной и молодежной политики города Москвы О ПОЛОЖЕНИИ ДЕТЕЙ В ГОРОДЕ МОСКВЕ В ЕЖЕГОДНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ДОКЛАД О ПОЛОЖЕНИИ ДЕТЕЙ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЗА 2008 ГОД Москва 2009 Во всех действиях в отношении детей, независимо от того, предпринимаются они государственными или частными учреждениями, занимающимися вопросами социального обеспечения, судами, административными или законодательными органами, первоочередное внимание уделяется наилучшему обеспечению...»

«1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа (ООП) магистратуры (далее магистерская программа) Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов, реализуемая по направлению подготовки 111100 Зоотехния, представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную высшим учебным заведением самостоятельно с учетом требований рынка труда на основе федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего...»

«СОДЕРЖАНИЕ. Пояснительная записка. * Возрастные и индивидуальные особенности контингента детей. * Сведения о семьях воспитанников. * Сведения о педагогических кадрах * Содержание образовательного процесса. * Цели и задачи учреждения. * Особенности образовательного процесса. * Принципы и подходы образовательной программы. * Развивающая предметно-пространственная среда. 1 часть. 1. Организация режима пребывания детей в МДОБУ. 2. Содержание психолого-педагогической работы. 3. Планирование...»

«1 СОДЕРЖАНИЕ: № Разделы основной образовательной программы Страницы п/п Целевой раздел. I Пояснительная записка 1.1. 3 Планируемые результаты освоения обучающимися основной 1.2. 4 образовательной программы начального общего образования Система оценки достижения планируемых результатов освоения 1.3. 24 основной образовательной программы начального общего образования Содержательный раздел. II Программа формирования универсальных учебных действий у 2.1. обучающихся на ступени начального общего...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Проректор ФГБОУ ВПО Орел ГАУ по УР_ Гуляева Т.И. _2011 г. Рабочая программа дисциплины Защита декоративных газонных насаждений Направление подготовки_агрономия Профиль подготовки защита растений_ (указывается наименование профиля подготовки) Квалификация (степень) бакалавр Форма обучения очная Орел...»

«ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет приборостроения, информационных технологий и систем Кафедра Автоматика и телемеханика УТВЕРЖДЕНА Ученым советом факультета приборостроения, информационных технологий и систем _2012 г. Протокол № Декан П.П. Чураков ПРОГРАММА ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА, включенного в состав итоговой государственной аттестации ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 220201 УПРАВЛЕНИЕ И ИНФОРМАТИКА В ТЕХНИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ 2012 1. В основу программы положены следующие вузовские дисциплины:...»

«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Рабочая программа по английскому языку разработана для обучения в 7 классе МБОУ Кощеевская средняя общеобразовательная школа Корочанского района Белгородской области. Материалы рабочей программы составлены на основе: 1. федерального компонента государственного образовательного стандарта по иностранному языку (2004 год); 2. авторской программы курса английского языка Биболетовой М.З., Трубаневой Н.Н. к УМК Английский с удовольствием / Enjoy English для 2-11 классов...»

«2 Рабочая программа составлена на основании: 1. Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования направления подготовки дипломированного специалиста 653300 – Эксплуатация наземного транспорта и транспортного оборудования (Утвержден Минобразованием РФ 31.10.2001 г. Номер государственной регистрации 529 тех/дс взамен 299 тех/дс.) 2. Примерной программы дисциплины СД. 04. 02. – Автомобильные двигатели утвержденной Минобразованием РФ для специальности 190601.65...»










 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.